سر تحضير ستيك لحم لذيذ ومثالي: أسرار المحترفين
عندما يتعلق الأمر بتحضير ستيك لحم، فإن الدقة والمهارة تلعبان دورًا حاسمًا في الحصول على نتيجة مثالية. سأقدم لك طرقًا مختلفة للطهي تتناسب مع تفضيلاتك الشخصية، بدءًا من النضج الوردي وصولًا إلى النضج الكامل والجاف. ستتعلم أيضًا كيفية تتبيل ستيك اللحم وتحضيره للطهي بأفضل الطرق
 |
| ستيك لحم مشوى |
اكتشف أفضل النصائح والتقنيات لإعداد ستيك لحم لذيذ يذوب في الفم"
ما هى أنواع استيك اللحم وافضل قطع للحم؟
انواع ستيك اللحم متنوعة وتختلف حسب التفضيلات الشخصية والمطبخ المحلي. إليك بعض أنواع استيك اللحم الشهيرة:
- ستيك اللحم البقري:تشمل قطع الستيك البقري المشهورة ستيك تي بون، وستيك ريباي، وستيك سيرلوين.يتميز ستيك اللحم البقري بنكهته الغنية وقوامه اللحمي اللذيذ.
- ستيك اللحم الضأن:تشمل قطع الستيك الضأن المشهورة ستيك راك، وستيك لومب، وستيك شولدر.يتميز ستيك اللحم الضأن بنكهته الفريدة وقوامه اللحمي اللذيذ.
- ستيك تي بون (T-bone steak): يحتوي على قطعة من لحم البقر وعظم القص ويعتبر من أكثر قطع اللحم شهرة.
- ستيك ريباي (Ribeye steak): يتميز بالدهن الموزع بشكل جيد ونكهته الغنية.
- ستيك فايليه (Filet mignon): يعتبر من أكثر قطع اللحم ترصيعًا ونعومة، ويتميز بنكهته الرقيقة.
- ستيك سيرلوين (Sirloin steak): يتميز بنكهته اللحمية الغنية ويعتبر قطعة متوسطة الدهن.
تذكر أنه بغض النظر عن القطعة التي تختارها، فإن استخدام قطعة لحم عالية الجودة ومن مصدر موثوق به يساهم في الحصول على نتيجة ممتازة.
ما هى طرق طهى ستيك اللحم؟
طهي ستيك اللحم يمكن أن يتم بعدة طرق مختلفة، وفيما يلي بعض الطرق الشائعة:- شواء الستيك: يعتبر الشواء واحدة من أفضل الطرق لطهي ستيك اللحم. قم بتسخين الشواية وضع الستيك عليها، وقم بتقليبه بانتظام للحصول على تسوية متساوية. يمكنك تحديد درجة النضج المفضلة لك وفقًا لوقت الشواء.
- قلي الستيك: قم بتسخين مقلاة على نار عالية وأضف قليلًا من الزيت أو الزبدة. ضع الستيك في المقلاة وقلبه بانتظام للحصول على تسوية متساوية. يمكنك طهي الستيك لفترة قصيرة للحصول على درجة نضج متوسطة أو لفترة أطول للحصول على درجة نضج أكثر.
- خبز الستيك: قم بتسخين الفرن وضع الستيك في صينية فرن واحدة. قم بتحمير ستيك اللحم في الفرن لفترة محددة وفقًا لدرجة النضج المفضلة لك. يمكنك أيضًا إضافة توابل وزيوت لتتبيل الستيك قبل وضعه في الفرن.
- طهي الستيك على الشواية: يمكنك استخدام شواية غاز أو شواية فحم لطهي الستيك. قم بتسخين الشواية وضع الستيك عليها، وقم بتقليبه بانتظام للحصول على تسوية متساوية. يمكنك ضبط درجة الحرارة ووقت الشواء وفقًا لدرجة النضج المفضلة لك.
- طهي ستيك اللحم بطريقة سوس فيد Sous Vide: هذه الطريقة تستخدم تقنية الطهي بالفراغ، حيث يتم وضع الستيك في كيس محكم وطهيه في ماء ساخن بدرجة حرارة منخفضة ومحكومة لفترة طويلة. هذه الطريقة تسمح بالحصول على ستيك لحم متساوي النضج وناعم بشكل استثنائي.
تذكر أنه بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، يجب عليك دائمًا الانتباه ومراقبة درجة النضج للحصول على النتيجة المثالية.
طريقة لتحضير ستيك لحم لذيذ بالقلى كمحترفي الطهي
مكونات ستيك الحم:
- قطع ستيك لحم عالية الجودة (مثل ستيك اللحم البقري أو ستيك اللحم الضأن)، يفضل أن تكون سميكة بحوالي 2.5 سم.
- ملح وفلفل أسود طازج.
- زيت نباتي عالي الحرارة (مثل زيت الزيتون أو زيت العباد).
- زبدة اختيارى
طريقة تحضير ستيك اللحم
تحضير الستيك:
- قبل البدء، اترك ستيك اللحم على درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا للسماح له بالاسترخاء والتساوي في درجة الحرارة.
- قبل طهي الستيك، قم بتجفيفه جيدًا باستخدام ورق مطبخ لإزالة الرطوبة الزائدة وتحقيق قشرة مقرمشة.
تتبيل الستيك:
- قبل طهي الستيك، قم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود من الجميع الجوانب. يمكنك ضبط كمية التوابل حسب ذوقك الشخصي.
التحضير للشواء:
- سخن مقلاة ثقيلة أو شواية على نار عالية حتى تصل إلى درجة حرارة عالية جدًا.
طهي الستيك:
- قبل وضع الستيك على المقلاة أو الشواية، قم بتدليكه بالقليل من الزيت النباتي لمنع الالتصاق.
- ضع الستيك على المقلاة أو الشواية واتركه لمدة 2-3 دقائق للحصول على قشرة مقرمشة ولون ذهبي جميل.
- قم بقلب الستيك واتركه لمدة 2-3 دقائق أخرى للحصول على درجة نضج متوسطة. إذا كنت تفضل الستيك أكثر نضجًا، قم بزيادة وقت الطهي وفقًا لذوقك الشخصي.
- بعد الانتهاء من طهي الستيك، قم بنقله إلى طبق واتركه ليستريح لمدة 5-10 دقائق للسماح للعصارة أن تنتشر في اللحم وتحافظ على نكهته ورطوبته.
- قم بتغليف الستيك بشريحة من الزبدة الطرية. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب المفضلة لديك مثل الثوم المهروس أو الروزماري لإضفاء نكهة إضافية.
- تأكد من أن الستيك مغطى تمامًا بالزبدة واتركه لبضع دقائق حتى تذوب الزبدة وتتغلغل في اللحم. هذا سيعزز النكهة ويمنح الستيك طعمًا غنيًا ولذيذً.
التقديم ستيك اللحم:
- قبل تقديم الستيك، قم بتقطيعه عرضيًا للحصول على شرائح سميكة وجميلة.
- قدم الستيك اللحم المشوي اللذيذ على طبق تقديم وزينه بالبقدونس المفروم أو الزعتر الطازج.
طريقة تحضير ستيك اللحم بالشواء
هي واحدة من أفضل الطرق للحصول على نكهة رائعة وقوام مقرمش. اليك خطوات تحضير ستيك اللحم بالشواء:
- قم بتسخين الشواية: قم بتسخين الشواية إلى درجة حرارة عالية. يمكنك استخدام شواية فحم أو شواية غاز، اعتمد على الأداة التي تفضلها.
- تتبيل ستيك اللحم: قبل وضع الستيك على الشواية، قم بتتبيله بالتوابل والزيوت حسب تفضيلك. يمكنك استخدام مزيج من الملح والفلفل والثوم والبصل وأي توابل أخرى تحبها.
- تسخين الشواية: قبل وضع الستيك على الشواية، قم بتسخينها لبضع دقائق حتى تصبح ساخنة جيدًا. هذا يساعد على تشكيل قشرة مقرمشة على الستيك.
- طهي الستيك: ضع الستيك على الشواية واتركه لبضع دقائق على كل جانب. يمكنك طهيه لفترة أطول أو أقصر حسب درجة النضج المفضلة لديك. تذكر أن الشواية الساخنة ستعطي نتيجة أفضل في تكوين قشرة مقرمشة على الستيك.
- راقب درجة النضج: استخدم ميزان الحرارة لقياس درجة النضج الداخلية للستيك. للحصول على نضج نادر، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 50-55 درجة مئوية. لنضج متوسط نادر، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 55-60 درجة مئوية. ولنضج متوسط، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 60-65 درجة مئوية. قم بتعديل وقت الشواء وفقًا لذلك.
- قبل التقديم: بعد طهي الستيك، قم بتغطيته بورق الألومنيوم واتركه للراحة لبضع دقائق قبل تقديمه. هذا يساعد على توزيع العصارة في الستيك والحفاظ على النكهة والرطوبة.
- تقديم ستيك اللحم: قطع ستيك اللحم عرضيًا ضد الألياف للحصول على أفضل نتيجة. قدم ستيك اللحم الشهي مع الصلصات أو الأطباق الجانبية المفضلة لديك
طريقة طهي ستيك اللحم في الفرن
- تسخين الفرن: قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية، مثل 230 درجة مئوية.
- تتبيل الستيك: قبل وضع الستيك في الفرن، قم بتتبيله بالتوابل والزيوت حسب تفضيلك. يمكنك استخدام مزيج من الملح والفلفل والثوم والبصل وأي توابل أخرى تحبها.
- طهي الستيك: ضع الستيك في صينية فرن مقاومة للحرارة أو على شبكة تصريف في صينية فرن. ضع الصينية في الفرن المسخن.
- مراقبة درجة النضج ستيك: قم بمراقبة درجة النضج للستيك اللحم بواسطة ميزان الحرارة. يمكنك استخدام الجدول التالي كمرجع لدرجات النضج المختلفة:
- نضج نادر: 50-52 درجة مئوية
- نضج متوسط نادر: 55-57 درجة مئوية
- نضج متوسط: 60-63 درجة مئوية
- نضج متوسط متوسط: 65-68 درجة مئوية
- نضج جيد: 70-73 درجة مئوية
- نضج جيد جدًا: 75-77 درجة مئوية
- نضج متوسط جيد جدًا: 80-82 درجة مئوية
- نضج جيد جدًا جدًا: 85-88 درجة مئوية
- نضج متوسط نادر: 55-57 درجة مئوية
- نضج متوسط: 60-63 درجة مئوية
- نضج متوسط متوسط: 65-68 درجة مئوية
- نضج جيد: 70-73 درجة مئوية
- نضج جيد جدًا: 75-77 درجة مئوية
- نضج متوسط جيد جدًا: 80-82 درجة مئوية
- نضج جيد جدًا جدًا: 85-88 درجة مئوية
- استراحة الستيك: بعد طهي الستيك، قم بتركه يستريح لبضع دقائق قبل تقطيعه. هذا يساعد على توزيع العصارة بالتساوي داخل الستيك.
- التقديم ستيك اللحم: قم بتقطيع ستيك اللحم وقدمه على طبق التقديم. يمكنك تزيينه بالأعشاب الطازجة أو الصلصات المفضلة لديك.
ستيك اللحم بطريقة سوس فيد Sous Vide:
تحضير الستيك:
- قم بتتبيل الستيك بالملح والفلفل الأسود من الجميع الجوانب. يمكنك ضبط كمية التوابل حسب ذوقك الشخصي.ضع الستيك في كيس فراغي محكم الإغلاق.
إعداد حمام مائي:
- قم بملء وعاء كبير بالماء وضبط درجة حرارته على درجة النضج المطلوبة للستيك. على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في نضج متوسط للستيك، قم بضبط درجة الحرارة على 55-60 درجة مئوية.
طهي الستيك:
- ضع الكيس المحكم في الحمام المائي وتأكد من أن ستيك اللحم مغمور تمامًا في الماء.
- قم بطهي الستيك لفترة طويلة ومنخفضة الحرارة، عادةً ما يستغرق الأمر ساعتين إلى ثلاث ساعات، ولكن يمكنك ضبط الوقت وفقًا لسمك الستيك ودرجة النضج المطلوبة.
- بعد الانتهاء من طهي الستيك، قم بإخراجه من الكيس واتركه ليستريح لمدة 5-10 دقائق.
التحمير:
- سخن مقلاة ثقيلة أو شواية على نار عالية حتى تصل إلى درجة حرارة عالية جدًا.
- قم بتحمير الستيك لمدة قصيرة جدًا، حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة فقط من كل جانب، لإضفاء لون مقرمش وقشرة خارجية على الستيك.
- قبل تقديم الستيك، قم بتقطيعه عرضيًا للحصول على شرائح سميكة وجميلة.
- قدم الستيك اللحم المحضر بطريقة سوس فيديو على طبق تقديم وزينه حسب الرغبة.
هذه الطريقة تسمح لك بالحصول على ستيك لحم مثالي بدرجة نضج متساوية في كل جزء من الستيك، وتحافظ على رطوبته ونكهته الطبيعية.
ما هي مستويات تسوية ستيك اللحم المختلفة وكم تستغرق كل منها في التسوية؟
عندما يتعلق الأمر بتسوية ستيك اللحم، هناك عدة مستويات للتسوية تعتمد على درجة نضج اللحم وتفضيلات الذوق الشخصية. إليك بعض المستويات الشائعة لتسوية ستيك اللحم ومدة التسوية المقترحة لكل نوع:
- نضج نادر (Rare): يكون اللحم ناضجًا قليلاً من الخارج ومحمرًا من الداخل. يتم تسويته لمدة 2-3 دقائق لكل جانب على نار عالية.
- نضج متوسط (Medium Rare): يكون اللحم ناضجًا قليلاً من الخارج وورديًا من الداخل. يتم تسويته لمدة 3-4 دقائق لكل جانب على نار متوسطة.
- نضج متوسط إلى جيد (Medium to Medium Well): يكون اللحم ناضجًا بشكل متساوٍ من الخارج ومتوسطًا إلى جيدًا من الداخل. يتم تسويته لمدة 4-5 دقائق لكل جانب على نار متوسطة إلى منخفضة.
- نضج جيد (Well Done): يكون اللحم ناضجًا تمامًا من الخارج ومطهوًا بشكل كامل من الداخل. يتم تسويته لمدة 6 دقائق أو أكثر لكل جانب على نار منخفضة.
مع ذلك، يجب أن تلاحظ أن هذه المدة المقترحة قد تختلف اعتمادًا على سمك الستيك ونوع اللحم المستخدم. من الأفضل استخدام درجة حرارة اللحم الداخلية باستخدام ترمومتر لحم للتأكد من تحقيق درجة النضج المطلوب
تعليقات
إرسال تعليق