حلوى الموتشي اليابانية والكورية: وصفات حصرية وسهلة التحضير mochi

المدلعة بالطريقة الأصلية في البيت: وصفة سهلة وناجحة

المدلعة نوع من الحلويات الشرقيه المصرية , المدلعه كنافه وبسبوسه تتكون من 3 طبقات ,طبقة من البسبوسة وطبقة من الكنافة وبينهم طبقة من القشطة وتغطى بالكراميل ,وتشتهر بها مدينة طنطا ,من أحلى واسهل الحلويات والوصفات.

المدلعة

وصفة المدلعة المصرية

مكونات المدلعه 

مكونات شربات البسبوسه (القطر- السيرم)

• 175 جرام ماء ( كوب الا ربع + معلقتين ونص ماء)
• 125 جرام سكر ( 2/3 كوب )
• ربع معلقة صغيرة ملح ليمون

مكونات شربات الكنافة (القطر- السيرم)

• 200 جرام سكر ( كوب )
• 100 جرام ماء ( نصف كوب)
• 2 معلقة كبيرة جرام عسل جولكوز او عسل ابيض إختياري
• ربع معلقة صغيرة ملح الليمون
• نصف معلقة صغيرة فانيليا

مكونات كريمة المدلعة

• كوب ونصف كريم شانتية ( دريم ويب)
• 1كوب ماء مثلج او حليب مثلج 
• علبة قشطة بوك او كريمة لبانى
• 2 معلقة ك ( باستري كريم اختياري )

مكونات بسبوسة المدلعة

• 250 جرام سميد وسط ( كوب ونص)
• 100 جرام سكر نصف كوب + معلقة ونصف
• 1 معلقة كبيرة جوز هند ناعم
• 75 جرام سمنة( ثلث كوب ) بدرجة حرارة الغرفة
• 75 جرام حليب ( ثلث كوب )
• 5 جرام فانيليا ( نصف ملعقة صغيرة)
• 2 معلقة كبيرة شربات كنافة او معلقة كبيرة عسل جولكوز 

مكونات كنافة المدلعة

• 250 جرام كنافة
• 2 معلقة كبيرة سكر بودرة
• 2 معلقة كبيرة حليب بودرة
• نصف كوب سمنه مذابة
• نصف جرام ملح ليمون

صوص الشيكولاتة المدلعة

• 100 جرام شيكولاتة دارك
• 100 جرام كريمة حلويات سائلة

صوص الكراميل

• 6 ملاعق معيارية من الماء الساخن
• كوب سكر
• كوب كريمة سائلة

طريقة عمل شربات البسبوسه (القطر- السيرم)

• فى وعاء على النار نضع كوب إلا ربع من السكر - ثم كوب الا ربع من الماء وعليهم معلقتين من الماء - ثم يقلب ويترك على النار حتى الغليان لمدة دقيقتين - ثم نقوم باضافة رشة ملح الليمون او شريحة من الليمون من البدايه .
• أطفئ النار واترك الشربات حتى يبرد.

طريقة عمل شربات الكنافه (القطر- السيرم)

فى وعاء على النار نضع كوب من الماء وكوب من السكر - 2 معلقة كبير عسل جلكوز ابيض مع التقليب حتى الغليان - لمدة 5 دقائق ثم نضيف ربع معلقة ملح اللليمون - ثم نصف معلقة فانيليا - نقلب المكونات جيدا -أطفئ النار واترك الشربات حتى يبرد

صوص الكراميل في 5 خطوات فقط

فى وعاء على نارمنخفضة, نضع كوب من السكر,ثم 6 معالق كبيرة ماء, ويترك على النار المتوسطة 8 دقائق ,حتى يتحول إلى اللون الكراميل الغامق ثم نطفئ النار - أطفئ النار وأضف كريمة الخفق السائلة تدريجيا مع الخفق المستمر حتى يذوب الكراميل تمامًا  ويحفظ للاستخدام .

طريقة عمل كريمة المدلعة

فى وعاء عميق نضع كوب ونصف كريم شانتية بودرة - ثم 2 معلقة كبيرة (اختيارى) كريم باسترى - ثم كوب من الماء المثلج او الحليب المثلج - تخفق المكونات جيدة باستخدام المضرب الكهربائى , أضيفي القشطة واخفقي مرة أخرى حتى تتجانس المكونات وتصبح الكريمة متماسكة وثقيل القوام.

طريقة عمل البسبوسه

• فى وعاء نضع المكونات الجافة كوب ونصف من دقيق السميد - وعليهم نصف كوب من السكر ومعلقة كبيرة جوز الهند

• فى وعاء اخر على النار نضع ثلث كوب من الحليب - وعليهم ثلث كوب من السمن - 70 جرام من عسل الجلكوز - ونستمر فى التقليب جيدا حتى تذوب المكونات وتمتزج جيدا وتطفئ النار قبل الغليان وتترك حتى تصل الى درجة حرارة دافئة.ثم تصب على المكونات الجافة وتخلط جيدا باليد

• فى صينية الخبز(مقاس 26) نضع ورق الخبز او ورق الزبدة حتى نستطيع رفع قالب البسبوسة بعد ذلك - ثم نقوم بصب خليط البسبوسة ويوزع جيدا فى الصينية بالتساوى - ثم توضع فى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة فى الرف الاوسط - بعد احمرار الاطراف بعد حوالى ربع ساعة نفتح النار من الاعلى حتى نصل الى اللون الذهبى للبسبوسه . نضيف اليها الشربات(السيرم) الساخن فور خروجها من الفرن مباشرة حتى تتشرب الشربات جيدا
  
  
  

طريقة عمل الكنافه

• فى وعاء نضع 250 جرام من الكنافه وتقطع الى شعريات صغيرة - ثم نضيف عليها 2 معلقة كبيرة سكر بودرة - وعليهم 2 معلقة كبيرة من الحليب البودرة (اختيارى) وتخلط جيدا .

• ثم فى نفس صينية الخبز نفس مقاس صينية البسبوسه . نضع القليل من السمن فى قاع الصينية ثم نضيف الكنافة وتوزع جيدا وتضغط باى وسيلة مسطحة جيدا ثم تسقى بنصف كوب من السمن السائل .

• ثم توضع فى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة فى الرف الاوسط - بعد احمرار الاطراف بعد حوالى ربع ساعة نفتح النار من الاعلى حتى نصل الى اللون الذهبى للكنافه . تترك لتبرد قليلا ثم نضيف اليها نصف كوب شربات الكنافة (السيرم)
  

طريقة عمل المدلعه

• فى صينية الكنافة نبدا بوضع طبقة كبيرة من الكريمة فوق الكنافة وتوزع بالتساوى جيدا .
  
  
  

• نرفع بالبسوسة باستخدام ورق الزبدء ونضعها كطبقة ثالثة فوق الكنافة .

• نقوم بوضع طبقة اخيرة خفيفة من الكريمة وتوزع جيدا .

• ثم نقوم بوضع طبقة من الكرميل وتوزع جيدا .

• نقوم عمل خطوط رفيعة بالطول من صوص الشوكولاتة وخطوط من الكريمة او الشوكولاتة البيضاء حسب المتاح باستخدام اكياس حلوانى.وباستخدام عود خشبى نقوم بالمرور عكس اتجاة خطوط الشوكولاتة والكريمة

• توضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتقطيعها وتقدم .

فى حالة وجدنا صعوبة فى نقل طبقة البسبوسة نتركها كما هى فى صينيتها ونقوم بوضع طبقة كبيرة من الكريمة فوقها ثم نضع ديسك الكنافة فوقها - ثم باستخدام صينية اكبر نقوم بقلب صينية البسبوسة بالعكس فيها - حيث يكون طبقة البسبوسة هى الاعلى فى المدلعة